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            • 麻辣水煮鱼怎么做好吃又简单 麻辣水煮鱼最正宗的做法

              分享用户:LOL网三十三郎 分享时间:2017-09-04 11:33:02 本文地址:/2017/0904/377038.html

              麻辣水煮鱼如何做最美味?这道菜的做法易学,主要靠煮,味道也很好,适合厨房小白,希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味,下面就图解麻辣水煮鱼的详细教程。

                麻辣水煮鱼如何做最美味?这道菜的做法易学,主要靠煮,味道也很好,适合厨房小白,希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味,下面就图解麻辣水煮鱼的详细教程。

              麻辣水煮鱼的做法

                1、开始准备材料,姜,葱,蒜,香菜,豆腐,去皮择叶洗干净,然后把姜切片,蒜切颗粒,葱改小段,豆腐切小长条(豆腐形状根据个人喜爱),海椒剪小段

                2、鱼洗净(这个鱼是由市场卖鱼的已经杀好,拿回来就是洗干净),找一个盆然后放鱼,葱段,姜片,料酒,盐,鸡蛋清,红薯淀粉,先拌匀,然后在用力搅,直到红薯粉发粘为止,然后放一边静静腌制,天气热可以放冰箱冷藏室

                3、开中火下菜油或者色拉油烧微热后,下开始做好的红油,油约5成热时下长辣椒,豆瓣,转小火慢炒,炒到豆瓣没有多少水分冒出,油颜色也开始变红

                4、接上步,继续小火,然后下姜片,蒜粒,花椒,葱,继续小火炒到香味出来

                5、接上步,小火炒到香味出来后,加水(如果有鲜汤更好),水量根据鱼多少和装鱼盆的大小来定,然后转大火

                6、大火烧开后,加入鸡粉,胡椒,盐,然后熬一分钟左右,让味道充分融入汤中,下豆腐,煮好后捞起来,先放鱼盆里

                7、继续保持大火38xf.Com,下鱼头,鱼尾,熬一分钟左右,到鱼头全熟

                8、鱼头煮好后,继续保持大火,将剩下的鱼片,快速放入锅中,并迅速将鱼片划散开,避免粘连,并加入一点料酒到汤中(建议用手抓鱼片,分散位置下锅)煮到鱼片约8成熟,筷子轻轻能扎进去时起锅装盆,放入调味料

                9、装盆后,将锅洗干净,下菜油或色拉油200克左右,中火烧到五成热左右转小火然后下切好的蒜粒,炒香后下剪好的海椒段,花椒,芝麻香味出来后直接浇在鱼上面,然后放上洗好的香菜,一盆好吃的麻辣水煮鱼就出锅老

                烹饪技巧:最后炒蒜,海椒,花椒,芝麻,火宁可小不可大,如果喜欢麻辣味重,可以在炒作料的时候加入辣椒面和花椒,各种佐料可以根据自己的口味进行增减

              麻辣水煮鱼-橘丽丝

                菜谱里用到的四川威远七星椒和金阳县青花椒,

                市集可直接购买:

                这道菜在家吃叫做麻辣水煮鱼,在街边小店吃就叫做冷锅鱼。

                

                四川的冷锅鱼深受学生狗和打工狗的欢迎,因为几乎所有的冷锅鱼店,都是自助的。

                

                每人30元能吃到吐。不管是AA聚会还是过生请客,冷锅鱼毫无疑问都是最受欢迎的。

                

                所以这道菜,还是陪伴了很多四川人的成长。

                

                30元是现在的价格,记得我小时候,自贡六中对面的几家冷锅鱼,每人6元。

                

                好多学生娃都是在那里第一次学会喝醉。

                用料

                

              鲢鱼/草鱼一条;大葱5-6根;蒜瓣6-8个;姜半块;自贡七星干辣椒段我用手抓了三把;汉源青花椒一把;干辣椒面一碟;香叶5-6片;草果2-3个;八角1个;山奈3个;老抽两勺;料酒两勺;淀粉适量;盐适量;味精我没放,你要放随你。;

                麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法

                鲢鱼/草鱼片成片,鱼骨和鱼肉分开装。

                分别码上盐、料酒、淀粉,揉匀。

                放置20分钟以上。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤1

                大葱切段,蒜切末,姜一半切片一半切末。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤2

                热锅下油,油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油,放入香叶、八角、草果、山奈,炒香。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤3

                香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤4

                倒入葱段、姜片。两勺老抽。

                

                转大火,高汤或水下锅。撒盐。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤5

                水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二,那么再加些水。大火煮4分钟。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤6

                转中火,放入鱼片均匀平铺,鱼片很容易拨坏,所以动作尽量温柔些。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤7

                3分钟后尝味,关火。

                这时候我们的水煮鱼已经做好了,但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼,对不?所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤8

                另起一小锅,烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。

                就可以开吃了,小心烫哦~~

              麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法 步骤9

                小贴士

                1,比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼,白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。

                2,做水煮鱼尽量不要装盘,直接用锅端上桌比较好,因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。

                3,水煮的时间不宜太长,太长肉就老了。

                4,淋油的时候注意烫,我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。

                5,要加蔬菜的话,我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。

                6,记得交作业哟西~

              麻辣水煮鱼


                主料

                草鱼1条;黄豆芽500克;

                辅料

                桂皮1块;香叶2片;郫县豆瓣2汤勺;八角2个;盐少许;胡椒粉2汤勺;料酒2汤勺;生抽1汤勺;淀粉适量;葱 姜 蒜;美极;红辣椒18个;麻椒1小把;植物油;

                麻辣水煮鱼的做法步骤

              麻辣水煮鱼的做法图解1

                1. 草鱼一条收拾干净,去骨片成薄片。

              麻辣水煮鱼的做法图解2

                2. 鱼片用料酒,盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制待用。

              麻辣水煮鱼的做法图解3

                3. 鱼头和鱼骨兑水,1汤勺料酒、3片姜大火烧开,小火炖10分钟。

              麻辣水煮鱼的做法图解4

                4. 辣椒和麻椒离火,用一点油炒至变色盛入碗中待用。

              麻辣水煮鱼的做法图解5

                5. 黄豆芽焯断生铺入碗底。

              麻辣水煮鱼的做法图解6

                6. 葱 姜 蒜切末。

              麻辣水煮鱼的做法图解7

                7. 炒锅放油,丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

              麻辣水煮鱼的做法图解8

                8. 再放点麻椒和8个辣椒,2汤勺郫县豆瓣,炒出红油。

              麻辣水煮鱼的做法图解9

                9. 放葱姜蒜爆香。

              麻辣水煮鱼的做法图解10

                10. 兑入鱼骨汤。

              麻辣水煮鱼的做法图解11

                11. 烧开,放鱼片3分钟左右出锅。

              麻辣水煮鱼的做法图解12

                12. 倒在黄豆芽上,放入炸过的辣椒和麻椒,烧150毫升热油,浇在上面。

                麻辣水煮鱼的做法视频

              麻辣水煮鱼

                下雨了,天一比一天冷了,星期天,做了麻辣水煮鱼,又麻又辣,这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。

                食材明细

                半条草鱼;一颗油麦菜;适量食用油;适量盐;适量红油豆瓣酱;适量火锅底料;适量料酒;适量淀粉;适量美极鲜酱油;适量葱段;适量姜片;适量花椒;适量葱花;适量干辣椒;口味中辣;工艺煮;耗时廿分钟;难度普通;

                麻辣水煮鱼的做法步骤

              麻辣水煮鱼的做法步骤:1

                1、准备好材料,鱼叫店家处理好

              麻辣水煮鱼的做法步骤:2

                2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

              麻辣水煮鱼的做法步骤:3

                3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

              麻辣水煮鱼的做法步骤:4

                4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

              麻辣水煮鱼的做法步骤:5

                5、加入高汤(或清水),煮开

              麻辣水煮鱼的做法步骤:6

                6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

              麻辣水煮鱼的做法步骤:7

                7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

              麻辣水煮鱼的做法步骤:8

                8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

              麻辣水煮鱼的做法步骤:9

                9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

                使用的厨具:煮锅

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